ЭСПРЕССО / ESPRESSO

Крепкий, ароматный, насыщенный вкусом кофейный напиток, приготовленный при помощи специальной эсперссо-кофеварки. Слово «Espresso» - итальянское, дословно «быстрый», «приготовленный под давлением».

Первые эспрессо-машины появилась в Милане в 1901 году. Изобретатель Луиджи Беццера придумал устройство, позволяющее сократить время кофейных перерывов на фабриках.

Принцип действия эспрессо-кофеварки таков: через молотый кофе быстро пропускается горячая вода под давлением.

 

Ингридиенты:

• 7-11 г молотого кофе
• 25-35 мл воды

Для приготовления эспрессо должны быть выдержаны следующие условия:

·         Давление пара 9 бар

·         Температура 88-96○

·         Время экстракции 20-30 секунд

Чтобы придать напитку необходимую  крепость, умеренную степень горечи и мягкую кислинку, используются зерна сильной обжарки, помол следует выбрать тонкий.

В итоге получается крепкий кофе с нежной рыжеватой пенкой «крема» на поверхности. Эспрессо характеризуется сбалансированным вкусом, ярким ароматом, плотной консистенцией.

Для подачи эспрессо используется чашка с толстыми стенками из фарфора или керамики - демитас. Стандартный объем такой чашки - 80 мл. Перед приготовлением эспрессо демитас надо обязательно подогреть, чтобы более полно раскрылся аромат кофе, и напиток дольше сохранил оптимальную температуру. Наполняется чашка всего на 2/3 объема.

Эспрессо оказывает тонизирующее действие на организм, вызывает прилив сил и способствует концентрации внимания.