ЭСПРЕССО / ESPRESSO

Крепкий, ароматный, насыщенный вкусом кофейный напиток, приготовленный при помощи специальной эсперссо-кофеварки. Слово «Espresso» - итальянское, дословно «быстрый», «приготовленный под давлением».

Первые эспрессо-машины появилась в Милане в 1901 году. Изобретатель Луиджи Беццера придумал устройство, позволяющее сократить время кофейных перерывов на фабриках.

Принцип действия эспрессо-кофеварки таков: через молотый кофе быстро пропускается горячая вода под давлением.

Ингридиенты:

• 7-11 г молотого кофе
• 25-35 мл воды

Для приготовления эспрессо должны быть выдержаны следующие условия:

·         Давление пара 9 бар

·         Температура 88-96○

·         Время экстракции 20-30 секунд

Чтобы придать напитку необходимую  крепость, умеренную степень горечи и мягкую кислинку, используются зерна сильной обжарки, помол следует выбрать тонкий.

В итоге получается крепкий кофе с нежной рыжеватой пенкой «крема» на поверхности. Эспрессо характеризуется сбалансированным вкусом, ярким ароматом, плотной консистенцией.

Для подачи эспрессо используется чашка с толстыми стенками из фарфора или керамики - демитас. Стандартный объем такой чашки - 80 мл. Перед приготовлением эспрессо демитас надо обязательно подогреть, чтобы более полно раскрылся аромат кофе, и напиток дольше сохранил оптимальную температуру. Наполняется чашка всего на 2/3 объема.

Эспрессо оказывает тонизирующее действие на организм, вызывает прилив сил и способствует концентрации внимания.

Американо - Americano.

Американо(итал. Caffè Americano — «кофе по-американски») — способ приготовления кофе, заключающийся в соединении определённого количества горячей воды и эспрессо. 

Кофе американо – это классический эспрессо, в который добавляется горячая вода. В отличие от другого кофейного напитка, лунго, в американо дополнительная вода не проходит через кофейную таблетку, а доливается уже в готовый напиток.

Почему Американо?

Название «американо» придумано итальянцами в качестве оскорбления или унижения американцев, предпочитающих традиционный американский фильтр-кофе благородному итальянскому эспрессо. Американские солдаты во время Второй Мировой войны в Италии в каждом баре искали «чашку Джо» (сленговое слово, часто применяется в США для определения кофе), к которой они привыкли дома. Местные баристы попытались приготовить на эспрессо-кофемашине напиток, соответсвующий их ожиданиям, и таким образом изобрели совершенно новый, весьма популярный ныне напиток.

Напиток готовится из двойного эспрессо (доппио), иногда можно встретить рецепт и из одинарного эспрессо, с добавлением воды. Т.е. В пропорции 1/2 кофе и 1/2 воды.

Кофе американо – это некрепкое питье, в основе которого молотые кофейные зерна. Но его особенность состоит не в этом, так как молотые зерна – это основа всех или почти всех кофейных напитков. Особенность американо состоит в его способе приготовления, а вернее в том, что их два и они совершенно разные. Кофе по-американски можно приготовить:

1. либо используя фильтровую кофеварку;
2. либо разбавив эспрессо порцией горячей воды.

Первый вариант и второй определяют качественную, и количественную характеристику готового продукта. То есть, американо вполовину менее крепкий, чем эспрессо, и при этом его почти в два раза больше.